Pages

Featured Posts

Thursday, March 29, 2012

Pecel Enak di Surabaya

Pecel mudah sekali diperoleh, penjualnya biasanya buka mulai pagi hingga tengah hari. Bagi penggemar pecel, pasti sudah hafal penjual pecel enak di Surabaya. Salah satu pecel yang selalu dipadati pengunjung adalah Pecel Murni Madiun Bu Yuning.

Di Madiun sendiri, Pecel Murni berlokasi di jalan Agus Salim. Di Surabaya, Pecel Murni dirintis Bu Yuning sejak tahun 1996. Kini usaha ini diteruskan oleh salah satu anaknya yaitu, Dhima Yudhianto. Pecel murni awalnya, berupa tenda bongkar pasang. Berjualannya mulai pukul 5 sore, setelah beberapa kali pindah lokasi di sekitar Ahmad Yani, akhirnya menetap di lokasi yang sekarang ini, yaitu jalan Ahmad Yani No 211.

Jam berjualannya pun diperpanjang menjadi 24 jam. “Nasi pecel itu enak dimakan kapan saja. Bahkan kebanyakan yang mampir malah malam hingga dini hari,” tuturnya.

Dhima Yudhianto, menuturkan, perbedaan pecel Madiun dengan pecel lainnya, selain bumbu, juga dari sayuran yang digunakan. Seperti, kenikir, kembang turi, bendoyo, dan tauge pendek. “Pecel Madiun asli selalu menggunakan cambah pendek, kalaupun harus menggunakan cambah panjang, itu kalau dalam keadaan memang sudah terpaksa karena cambah pendeknya sulit, ataupun sudah habis,”jelasnya.

Ciri khas lainnya, yaitu dari wadah yang digunakan, Pecel Madiun
menggunakan pincuk, yaitu wadah dari daun pisang. Tak hanya pecel, berkunjung ke warung pecel murni, juga tersedia pilihan menu lainnya, seperti nasi goreng Jawa dan Mie Kluntung.
»»  read more

Tahu Campur di Surabaya

Lokasi warung yang satu ini letaknya di pinggir jalan Diponegoro, sebuah tenda kaki lima sederhana. Parkir sepeda motor dan mobil terlihat berderet di depannya. Warungnya makin malam makin ramai pembeli, tak jarang karena ruas jalan yang sempit akibat pembangunan mengakibatkan kemacetan di depan warungnya.

Warungnya sederhana, sebuah spanduk berwarna kuning tertulis Tahu Campur, dan di pojok tertulis Mas Sugeng. Inilah warung tahu campur yang selalu dipadati pembeli.

Banyak juga yang mengenalnya sebagai Tahu Campur jalan Kupang.
Pemiliknya adalah Pak Sugeng. Perjalanan Sugeng sebelum memutuskan berjualan tahu campur cukup berliku, ia ikut orang berjualan, mulai di Surabaya sampai Malang. “Saat itu saya ikut saudara yang kebetulan jual tahu campur,” tuturnya. Berbekal pengalaman selama ikut berjualan, akhirnya pada tahun 1990 ia berjualan tahun campur. Lokasinya di tempat pemberhentian bis di jalan Diponegoro. Sengaja memilih tahu campur, alasannya. “Rasanya sulit ditembak, tapi dikenang orang.”

Sugeng menjelaskan, keistimewaan tahu campur terletak pada kuahnya.Kuahnya keruh karena banyak bumbunya. Selain kuah yang kaya rempah-rempah, di dalam bumbunya juga ada petis udang. Petis udang dioleskan di piring, lalu diberi kuah sedikit untuk mengencerkan, kemudian diberi irisan tahu, mi kuning,kecambah, irisan perkedel singkong, dan daun selada. Kemudian yang terpenting potongan daging urat. Siraman kuah panas yang menebarkan aroma kaldu yang gurih.

Warung yang buka pukul 5 sore ini, selalu ramai. Dalam sehari, menghabiskan 80 kilogram daging urat. Untuk menjaga kualitas, maka ia hanya menggunakan daging pilihan.

Satu porsi tahu campur di warung Mas Sugeng ini, harganya hanya Rp 7500,-. Dengan harga murah meriah ini, Anda bisa menikmati daging urat yang melimpah, dan empuk, ditambah lagi dengan kuah kaldunya yang gurih.
»»  read more

Sunday, August 28, 2011

Cara Mengolah Daging Bebek agar Empuk

Mengapa kami membuat artikel tentang Cara Mengolah Daging Bebek agar Empuk ? Karena mengolah daging bebek yang tidak benar membuat daging bebek tetap alot, keras dan baunya amis. Perlu penanganan khusus untuk membuat daging bebek menjadi empuk, tidak alot dan tidak amis.

Berikut langkah-langkah mengolah daging bebek agar menjadi empuk :
  • Pilih bebek yang tidak terlalu tua, juga tidak terlalu muda. Paling pas adalah bebek berusia sekitar 3 bulan.
  • Bakarlah bebek potong di atas bara api dan bersihkan bulu-bulu yang masih tertinggal dengan daun pisang, kemudian baru potong sesuai selera.
  • Lumuri dengan cuka atau air jeruk nipis, cuci, tiriskan.
  • Potong brutu bebek agar masakan tidak amis.
  • Agar saat digoreng renyah, rendam bebek selama 12 jam (semalaman).
  • Sebelum dimasak sesuai resep, daging bebek direbus selama 1 jam lebih dengan aneka rempah (serai, jahe, bawang putih, daun jeruk) tujuannya membuat daging empuk dan menghilangkan bau amis. Setelah itu, bebek siap dikreasikan menjadi resep masakan apa saja.
Beberapa hal yang harus diperhatikan dalam pengolahan daging bebek
  1. Agar bau tidak amis, Cuci daging dengan bersih, jangan hanya dicelupkan ke dalam air. Kemudian buang tunggir bebek sebelum diolah.
  2. Bau amis bebek juga bisa dihilangkan dengan cara merebusnya dengan tumisan kunit dan jahe.
  3. Agar daging bebek empuk, masak di dalam panci tertutup
  4. Daging bebek muda sangat tepat untuk dipanggang, digoreng atau dibakar. Sedangkan daging bebek tua sebaiknya dijadikan hidangan yang membutuhkan pengolahan, seperti direbus atau dikukus.
  5. Agar kulit bebek bisa garing dan renyah, Pakai campuran madu dengan tiga bagian air jeruk manis yang telah diaduk menjadi satu. Oleskan pada bebek yang sedang di panggang sesering mungkin.
Selamat mencoba cara mengolah daging bebek agar empuk yang telah kami sajikan di atas.


    »»  read more

    Friday, August 26, 2011

    Resep dan Cara Membuat Bakso Malang

    SajianKuliner hari ini mempersembahkan Resep dan Cara membuat Bakso Malang. Untuk membuat hidangan Bakso Malang yang komplit, maka akan kami sajikan resep satu per satu bagian-bagian yang harus anda siapkan.
    Bagian yang harus Anda buat masing-masing adalah : Siomay Malang, Pangsit Malang, Bakso Tahu, Bakso Goreng, Bakso Sapi.

    Cara Membuat Siomay Malang
    Sumber resep : Kursus Bakso Malang - Natural Cooking Club (NCC)


    Bahan-bahannya sebagai berikut :
    100 gram ikan tenggiri, dihaluskan
    100 gram daging ayam, dihaluskan
    150 gram kulit ayam
    100 gram labu siam parut kasar
    1 sdt lada halus
    1 sdt vetsin
    2 sdt garam
    100gr sagu
    1 sdm bawang merah halus
    1sdm bawang putih halus

    pelengkap : kulit siomay siap beli yg tipis

    cara membuatnya adalah sebagai berikut :
    Blenderlah ikan and ayam hingga halus, masukan labu siam, aduk, masukan bumbu2 lainnya..aduk rata
    lalu dibentuk siomay. Lihat gambar di atas.

    tips-tips :
    pilihlah garam yang halus.... fungsi labu adalah untuk memberi rasa kekel and kenyal pada adonan. Caranya, labu diparut, lalu ditiriskan agar airnya turun, baru kemudian dicampur ke adonan...
    manfaat dari kulit ayam adalah agar siomay tampil mengkilap... :)




    Cara membuat Pangsit Goreng
    Sumber resep : Kursus Bakso Malang - Natural Cooking Club (NCC)

    Bahan :
    150gr daging ayam, dihaluskan
    100gr ikan tenggiri, dihaluskan
    100cc air biasa
    1 sdt garam
    1/2 sdt lada halus
    1/2 sdt vetsin
    1 sdt gula
    1 sdm daun bawang iris halus
    1 sdt bawang putih halus
    1 sdm bawang merah halus
    40gr sagu
    40gr terigu

    pelengkap : kulit pangsit siap beli yg tipis

    cara membuat :
    ikan dan air aduk rata, masukan bumbu2 lainnya...aduk lagi...lalu bentuk deh


    Cara membuat Bakso Tahu
    Sumber resep : Kursus Bakso Malang - Natural Cooking Club (NCC) 

    Bahan :
    20 buah tahu putih (kecil) potong 2, bentuk segitiga
    200 gr Ikan tenggiri dihaluskan
    100 cc air putih biasa
    1/2 sdt vetsin
    1/2 sdt lada halus
    1 sdt garam halus
    1 sdt gula putih
    1 sdt bawang merah halus
    1 sdt bawang putih halus
    30 gr tepung terigu ---> segitiga biru
    50 gr sagu tani

    Cara membuat :
    Ikan dan air diaduk rata dengan tangan, tambahkan bumbu2 dan tepung, aduk rata lagi.
    Oleskan adonan kedalam tahu yang sudah digaruk pakai garpu (lihat step by step nya diatas)
    Lalu kukus hingga matang.
    Angkat lalu goreng dalam minyak dengan api sedang.


    Cara Membuat Bakso Goreng
    Sumber resep : Kursus Bakso Malang - Natural Cooking Club (NCC)

    Bahan :
    150gr ayam giling halus
    100gr ikan tenggiri giling halus
    3 butir telur
    2sdt garam halus
    1sdt vetsin
    1/2 sdt lada halus
    1sdm kecap asin
    250gr sagu tani
    1sdt BPDA

    Cara membuat :
    aduk semua bahan jadi satu (uleni dengan tangan),
    lalu bentuk seperti membuat bakso,
    langsung masukan ke dalam minyak panas dengan api sedang.....(lihat cara membuatnya di atas yah)

    tips : goreng dengan minyak yg banyak dan api sedang....kalo apinya kebesaran, ntar baksonya meleduk! hehehepilih sagu tani

    Cara Membuat Bakso Sapi
    Sumber resep : Kursus Bakso Malang - Natural Cooking Club (NCC)
    Bahan :
    250gr daging giling paha dalam tanpa lemak yg segar
    100gr es batu hancurkan kasar
    1 sdm garam dapur yg kasar
    40gr sagu
    1 liter air mendidih dalam panci

    cara membuat :
    Potong-potong daging menjadi ukuran kecil-kecil, lalu blender daging dan es batu bersamaan hingga halus. Tambahkan garam, kemudian blender lagi.
    Masukkan tepung sagu, aduk hingga rata
    Siapkan air mendidih dalam panci (tidak boleh diatas kompor yah)
    lalu bentu bakso seperti step2 saya diatas , masukan ke dalam air mendidih itu....biarkan hingga mengapungdan berubah warna...setelah jadi semua....rebus kembali bakso diatas kompor hingga dirasa cukup matang.

    Langkah terakhir, sajikan dengan imajinasi Anda semua yang anda buat tadi menjadi sebuah hidangan Bakso Malang yang menggoda selera.
    :)
    »»  read more

    Ada Udang dibalik Rempeyek

    Pasti Anda semua sudah pernah mencicipi yang namanya Rempeyek Udang. Makanan ringan yang enak dimakan di waktu santai, atau sebagai teman lauk utama. Kali ini SajianKuliner mempersembahkan untuk Anda resep membuat rempeyek udang.

    Resep / Bahan yang dibutuhkan untuk membuat Rempeyek Udang antara lain :

    tepung maizena 100 gram
    tepung beras 250 gram
    santan 450 gram
    telur ayam 1 butir
    minyak goreng 1 liter
    cabai merah 3 buah, buang bijinya, iris tipis panjang
    udang ukuran kecl 400 gram, cuci bersih

    Resep untuk membuat Bumbu Halus Rempeyek Udang antara lain:

    bawang putih 3 siung
    kunyit 1 cm
    garam secukupnya
    kemiri 4 buah

    Cara Membuat Rempeyek Udang adalah sebagai berikut:

    Campurkanlah tepung beras, maizena, dan bumbu halus yang sudah disiapkan.
    Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga rata. Kemudian tambahkan telur dan aduklah hingga rata.
    Ambil 2 sendok makan minyak, panaskan di atas pan dadar berdiameter 10 cm. Tambahkan 1 sendok sayur adonan, tambahkan udang dan cabai merah secukupnya. Tuang di atas pan dadar, masak hingga matang. Jika sudah matang segera angkat.
    Pindahkan adonan dalam wajan berisi minyak panas, goreng hingga matang dan kering. Angkat dan tiriskan. Lakukan hingga adonan habis.
    Sajikan.

    Demikian cara membuat rempeyek udang. Silahkan mencobanya. 
    »»  read more

    Tuesday, February 23, 2010

    Resep Mie Ayam

    Cara Membuat Mie Ayam



    Bahan - bahan :

    1/2 kg mie ayam (siap dibeli di pasar)

    100 ml Minyak ayam

    100 ml Kecap asin

    300 gr Daging ayam direbus dan dipotong kotak

    3 sdm Kecap manis

    2 sdm Kecap Ingris

    2 batang Daun bawang dirajang

    Caisin, penyedap dan bawang goreng secukupnya.


    Bumbu yang diperlukan :

    3 siung Bawang putih

    5 buah Bawang merah

    1 sdt Ketumbar

    3 cm Kunyit

    3 cm Jahe

    4 butir Kemiri


    Bahan untuk membuat Kaldu:

    2 liter Air

    1/2 kg Tulang ayam

    1 sdt Garam

    1/2 sdt Lada bubuk


    Cara membuat :

    Kaldu: air direbus hingga mendidih, masukkan tulang ayam, rebus dengan api kecil hingga kaldu beraroma harum. Tambahkan lada bubuk dan garam.

    Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang, masukkan ayam, tumis hingga bumbu menyerap ke dalam ayam,tambahkan penyedap, tumis sebentar, angkat, sisihkan.

    Masukkan 2 sdm minyak ayam ke dalam mangkok, 1/4 sdt penyedap.

    Rebus mie dan caisin yang telah dirajang hingga matang, angkat dan letakkan di dalam mangkuk yang telah terisi dengan bumbu, masukkan ayam 2 sdm.

    Taburkan bawang goreng dan daun bawang yang telah dirajang.


    Note :

    Kunci kelezatan mie ayam ada pada minyak ayamnya.

    Cara membuat: ambil kulit ayam dan lemaknya, panaskan dengan api kecil diatas penggorengan, tambahkan 2 siung bawang putih digeprak, panaskan hingga seluruh minyak keluar dari kulit dan lemak ayam, minyak siap untuk digunakan.
    »»  read more

    Resep Pepes Tahu Pedas

     Resep Pepes Tahu Pedas
    Masakan khas Indonesia





    Bahan :  
    • 100 gr Tahu  
    • 1 sdm Irisan daun bawang  
    • 10 lbr Daun kemangi  
    • 10 gr Daging giling  
    • Daun pisang secukupnya  
    Bumbu yang dihaluskan :
    • 1 siung Bawang putih  
    • 2 buah Cabe merah  
    • 1 sdm Bawang goreng  
    • Sedikit garam dan gula pasir  
    Cara Membuat :  
    • Tahu dihaluskan, campur dengan bumbu yang dihaluskan.  
    • Tambahkan daun bawang dan daging giling, aduk hingga rata.  
    • Masukkan daun kemangi, bungkus dengan daun pisang seperti lontong.  
    • Kukus hingga matang, angkat dan sajikan untuk 1 porsi.
    »»  read more

    Tuesday, February 9, 2010

    RESEP MASAKAN SARDEN GORENG SAUS LEMON

    RESEP MASAKAN SARDEN GORENG SAUS LEMON
    Bahan:
    1. 250 gram ikan tongkol
    2. 2 sendok the air jeruk nipis
    3. ½ sendok the garam
    4. Minyak goreng secukupnya
    5. 1 sendok makan air jeruk lemon
    (Aduk selama 20 menit bahan No. 1-3) Larutan tepung:
    1. 100 gram terigu
    2. 1 sendok makan tepung beras
    3. 1 sendok the maizena
    4. ½ sendok the garam
    5. 100 cc air es
    6. 1 butir telur, kocok lepas
    (Campur larutan tepung ini jadi satu) Saus:
    1. 1 buah bawang Bombay, cincang halus
    2. 2 siung bawang putih, cincang halus
    3. 3 sendok makan pasta tomat
    4. 2 buah tomat, cincang halus
    5. 3 sendok makan saus tomat
    6. 2 sendok makan gula pasir
    7. ½ sendok the lada bubuk
    8. 1 sendok tah garam
    9. 200 cc air
    10. 1 sendok makan maizena + 1 sendok makan air
    Cara Membuat Resep Masakan Sarden Goreng Saus Lemon:

    1. Celupkan ikan kedalam bahan larutan tepung. Goreng hinggamatang, sisihkan
    2. Tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan tomat cincang, saus tomat, pasta tomat, air, aduk rata
    3. Beri gula pasir, garam, lada. Aduk rata.
    4. Tuang santan maizena, masak hingga meletup-letup
    5. Menjelang diangkat, tambahkan air jeruk lemon
    6. Hidangkan ikan dengan disiram saus.
    Untuk 4 porsi
    »»  read more